Empadão Goiano: Massa Crocante e Recheio Cremoso com Frango e Pequi Tradicional

Ethai Receitas

Por Ethai Receitas

Publicado em: 28/09/2025 | Atualizado em: 28 de setembro de 2025 | 1 min de leitura

Conteúdo criado por humano
Empadão Goiano dourado recém-assado com recheio cremoso de frango, pequi e linguiça visível através da corte transversal

O Empadão Goiano é uma verdadeira celebração da culinária brasileira, com sua massa dourada e crocante abraçando um recheio que é pura tradição. O que torna este prato especial é a combinação única do frango desfiado suculento com o sabor marcante do pequi, criando uma experiência sensorial inesquecível.

Quando você abre o Empadão Goiano quentinho, o aroma que se espalha pela cozinha é capaz de transportar qualquer um para o cerrado goiano. A textura cremosa do recheio contrasta perfeitamente com a crocância da massa, enquanto a linguiça calabresa acrescenta um toque defumado que complementa perfeitamente os outros ingredientes.

Esta receita mantém a autenticidade da tradição enquanto oferece um prato completo que alimenta corpo e alma. É ideal para reuniões familiares, almoços de domingo ou qualquer ocasião especial onde se deseje servir algo verdadeiramente memorável.

Vamos juntos preparar este clássico da culinária goiana que vai conquistar todos à mesa com seu sabor único e acolhedor!

Tempo Total 120 minutos
Preparo 40 minutos
Cozimento 80 minutos
Dificuldade Média
Porções 8
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 420
Gorduras 18g
Carboidratos 45g
Proteínas 22g
Fibras 3g
Sódio 680mg

Os ingredientes essenciais para um Empadão Goiano autêntico

  • 500g de farinha de trigo
  • 200g de manteiga gelada
  • 2 ovos
  • sal a gosto
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 500g de peito de frango cozido e desfiado
  • 200g de linguiça calabresa fatiada
  • 100g de pequi cozido
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 200ml de creme de leite
  • 100g de mussarela ralada
  • cheiro-verde picado
  • azeitonas verdes
  • óleo para refogar

Passo a passo para preparar o Empadão Goiano perfeito

1
Comece preparando a massa: em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o fermento e o sal
2
Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos até obter uma farofa
3
Adicione os ovos e amasse até formar uma massa homogênea
4
Reserve na geladeira por 30 minutos enquanto prepara o recheio
5
Para o recheio: aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem
6
Adicione a linguiça calabresa e frite até soltar a gordura
7
Acrescente o frango desfiado, o tomate e o pimentão, refogando por alguns minutos
8
Adicione o pequi, tempere com sal e pimenta a gosto
9
Misture o creme de leite e a mussarela, mexendo até incorporar
10
Finalize com cheiro-verde e reserve
11
Abra metade da massa em uma forma de empadão, cobrindo o fundo e as laterais
12
Espalhe o recheio uniformemente e decore com azeitonas
13
Cubra com o restante da massa, selando bem as bordas
14
Pincele com gema de ovo e faça pequenos furos na superfície para sair o vapor
15
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40-50 minutos ou até dourar
16
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir

Por que o Empadão Goiano é uma refeição completa e nutritiva

O Empadão Goiano oferece uma refeição completa e equilibrada, combinando proteínas de alta qualidade do frango e linguiça com carboidratos complexos da massa. O frango é uma excelente fonte de proteína magra, essencial para a construção muscular e manutenção dos tecidos corporais, enquanto fornece vitaminas do complexo B importantes para o metabolismo energético.

O pequi, fruto típico do cerrado brasileiro, é rico em vitaminas A e C, poderosos antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico e protegem as células contra danos oxidativos. Seu óleo natural contém ácidos graxos benéficos que auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis. A combinação de ingredientes proporciona saciedade prolongada, evitando picos de fome entre as refeições.

Esta receita é ideal para alimentação familiar, pois agrada diferentes paladares enquanto oferece nutrientes essenciais. A presença de fibras dos vegetais auxilia no funcionamento intestinal, e o preparo assado reduz a necessidade de óleo excessivo, tornando-o uma opção mais saudável que frituras. Perfeito para ocasiões especiais onde se deseja servir uma refeição nutritiva sem abrir mão do sabor tradicional.

Truques especiais para elevar seu Empadão Goiano a outro nível

  • Para um recheio ainda mais saboroso, prepare-o no dia anterior e deixe na geladeira para os sabores se incorporarem melhor
  • Se não encontrar pequi fresco, pode usar o pequi em conserva, mas escorra bem o líquido antes de usar
  • Para uma massa mais crocante, adicione uma colher de sopa de vinagre à preparação da massa
  • Decore o empadão pronto com salsinha fresca e fatias de tomate para um visual mais atraente
  • Sirva o Empadão Goiano acompanhado de arroz branco e uma saladinha verde para uma refeição completa
  • Para congelar, asse o empadão por apenas 30 minutos, deixe esfriar completamente e congele; finalize o cozimento quando for servir
  • Use uma forma com fundo removível para facilitar na hora de desenformar o empadão pronto
  • Se preferir uma versão menos calórica, substitua parte da manteiga da massa por iogurte natural

Diferentes versões do Empadão Goiano para variar no cardápio

  • Empadão Goiano com palmito: Adicione palmito picado ao recheio para um sabor ainda mais brasileiro e textura diferenciada
  • Versão com carne seca: Substitua o frango por carne seca dessalgada e desfiada para um sabor mais intenso e tradicional
  • Empadão light: Use massa integral e substitua o creme de leite comum por light, reduzindo as calorias sem perder o sabor
  • Com queijo coalho: Acrescente cubos de queijo coalho ao recheio para surpresas saborosas a cada mordida
  • Versão vegetariana: Substitua as carnes por cogumelos shitake e palmito, mantendo os demais ingredientes do recheio tradicional
  • Com bacon: Adicione bacon em cubos dourados ao recheio para um sabor defumado extra e crocância adicional
  • Mini empadões: Prepare em forminhas individuais para servir como entrada em festas e eventos especiais

Dicas do Guigo

Para obter melhores resultados, leia toda a receita antes de começar o preparo. Lembre-se de separar todos os ingredientes com antecedência.