Ingredientes do Biscoitão de Polvilho
400 g de polvilho azedo
1 colher rasa de sal
100 ml de óleo
100 ml de leite
100 g de queijo ralado
2 ovos
Água para dar ponto na massa
Utensílios Necessários
Tigela grande
Colher de madeira ou espátula resistente
Copo medidor
Forma para assar
Papel manteiga ou forma untada
Forno
Entendendo o Polvilho Azedo
Antes de começar o preparo, é importante entender o papel do polvilho azedo na receita. Diferente do polvilho doce, o polvilho azedo passa por um processo de fermentação natural, o que garante leveza, expansão e aquele sabor característico levemente ácido.
É justamente essa fermentação que faz o biscoitão crescer e ficar aerado por dentro, mesmo sem o uso de fermento químico. Por isso, usar polvilho azedo de boa qualidade faz toda a diferença no resultado final.
Preparando a Base da Massa
Coloque o polvilho azedo em uma tigela grande e adicione o sal. Misture bem para distribuir o sal de maneira uniforme. Em seguida, reserve.
Em uma panela ou recipiente próprio para aquecer líquidos, coloque o óleo e o leite. Leve ao fogo médio apenas até começar a aquecer. Não é necessário ferver, o ideal é que o líquido esteja bem quente, mas sem borbulhar intensamente.
Esse processo de escaldar o polvilho é essencial, pois ajuda a dar liga, textura e elasticidade à massa.
Escaldando o Polvilho
Despeje a mistura quente de óleo e leite, ainda quente, sobre o polvilho com sal. Faça isso aos poucos, mexendo constantemente com uma colher de madeira ou espátula resistente.
A massa vai começar a ficar mais pesada e grudenta. Continue mexendo até que todo o polvilho esteja umedecido e bem incorporado ao líquido quente. Esse passo garante que o biscoitão fique macio por dentro e com boa estrutura.
Deixe essa mistura descansar por alguns minutos, até ficar morna. Isso é importante para não cozinhar os ovos na próxima etapa.
Adicionando os Ovos e o Queijo
Quando a massa estiver morna, acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. A massa vai ficar mais cremosa e elástica.
Em seguida, adicione o queijo ralado e misture novamente até que ele esteja bem distribuído por toda a massa. O queijo é responsável por dar sabor, aroma e ajudar na coloração dourada do biscoitão.
Ajustando o Ponto da Massa
Agora vem uma das etapas mais importantes da receita: acertar o ponto da massa.
Comece adicionando água aos poucos, sempre misturando bem. A quantidade de água pode variar de acordo com a marca do polvilho, o tamanho dos ovos e até o clima.
O ponto ideal é uma massa:
• Macia
• Levemente pegajosa
• Que dê para modelar com as mãos sem escorrer
Evite colocar água demais, pois a massa muito mole espalha na forma e perde o formato. O ideal é adicionar pequenas quantidades até atingir a textura correta.
Modelando o Biscoitão de Polvilho
Unte uma forma ou forre com papel manteiga. Com as mãos levemente untadas com óleo, retire uma porção grande da massa e modele no formato desejado.
Você pode fazer:
• Um biscoitão único grande
• Dois ou três biscoitões médios
• Formatos circulares ou alongados
Ajuste a espessura conforme sua preferência. Biscoitões mais grossos ficam mais macios por dentro, enquanto os mais finos ficam mais crocantes.
Assando o Biscoitão
Leve ao forno preaquecido a 180 °C. Asse por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até que o biscoitão esteja bem crescido, dourado por fora e firme ao toque.
O tempo pode variar de acordo com o forno e o tamanho do biscoitão. Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não comprometer o crescimento.
Textura e Resultado Final
Ao sair do forno, o biscoitão de polvilho deve apresentar:
• Casca levemente crocante
• Interior macio e aerado
• Aroma intenso de queijo
Após esfriar levemente, ele fica ainda mais saboroso e com textura perfeita para acompanhar café, chá ou leite.
Dicas Para Um Biscoitão Perfeito
Use queijo ralado de boa qualidade para um sabor mais marcante. Se preferir, misture queijos como meia cura, parmesão ou muçarela. Não exagere no sal, pois o queijo já contribui para o tempero. Sempre adicione a água aos poucos para não errar o ponto da massa.
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Variações da Receita
Você pode adaptar essa receita de várias formas sem perder a essência.
Biscoitão de polvilho com ervas: adicione orégano, alecrim ou ervas secas à massa.
Biscoitão recheado: modele a massa em formato de disco e recheie com queijo antes de fechar.
Biscoitão sem queijo: é possível retirar o queijo, ajustando o sal e mantendo a textura.
Como Armazenar
Depois de frio, guarde o biscoitão em um recipiente bem fechado. Ele se mantém bom por até 2 dias em temperatura ambiente. Se quiser, pode congelar a massa crua já modelada e assar quando desejar.
Um Clássico Simples Que Sempre Funciona
O biscoitão de polvilho é uma receita prática, econômica e extremamente saborosa. Com poucos ingredientes e preparo simples, ele entrega um resultado que agrada toda a família. Seja para o café da manhã, lanche da tarde ou para acompanhar uma conversa, é uma opção que nunca decepciona.
Prepare com calma, respeite o ponto da massa e aproveite cada pedaço desse clássico da culinária caseira brasileira.
