O segredo está no equilíbrio entre a batata e o bacalhau, no preparo correto dos ingredientes e em pequenos cuidados durante a modelagem e fritura. Ao longo deste artigo, você vai aprender todo o processo de forma detalhada, além de dicas importantes para não errar, aumentar o rendimento e garantir bolinhos perfeitos.
Por Que Essa Receita Rende Tanto?
O grande diferencial dessa receita é a proporção correta entre bacalhau e batata. A batata asterix, conhecida por ter menos água e mais amido, ajuda a dar estrutura à massa sem deixar os bolinhos pesados ou encharcados.
Além disso, o preparo cuidadoso do bacalhau — bem dessalgado, cozido e desfiado — garante sabor intenso mesmo em menor quantidade. Assim, cada bolinho fica equilibrado, sem excesso de massa e sem desperdício.
Outro fator importante é o tamanho dos bolinhos. Quando modelados de forma padronizada, eles rendem mais, fritam por igual e ficam visualmente mais atraentes, o que é essencial principalmente para quem pretende vender.
Ingredientes Utilizados na Receita
Ingredientes Principais
- 500 g de bacalhau
- 1 kg de batata asterix
- Sal a gosto
- 1 fio de azeite
- 1 cebola picada
- Salsinha a gosto
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Utensílios Necessários
- Panela grande
- Panela média
- Frigideira
- Tigela grande
- Garfo ou espremedor de batatas
- Colher
- Escumadeira
Como Dessalgar o Bacalhau Corretamente
Antes de tudo, é fundamental dessalgar bem o bacalhau. Esse processo garante um sabor equilibrado e evita que os bolinhos fiquem salgados demais.
Coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água fria e leve à geladeira. Troque a água de 3 a 4 vezes ao dia, mantendo esse processo por 24 a 48 horas, dependendo da espessura das postas.
Depois de dessalgado, escorra a água, coloque o bacalhau em uma panela com água limpa e leve ao fogo. Assim que ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e desfie, retirando pele e espinhas. Reserve.
Preparando as Batatas
Descasque as batatas asterix e corte em pedaços médios.
Coloque em uma panela com água suficiente para cobrir e leve ao fogo médio até ficarem bem macias. O ponto ideal é quando o garfo entra facilmente.
Escorra toda a água e amasse as batatas ainda quentes, formando um purê bem liso. Evite bater no liquidificador para não deixar a massa elástica.
Reserve e deixe esfriar um pouco antes de misturar com o bacalhau.
Preparando o Refogado Base
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite.
Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e levemente dourada. Esse passo ajuda a realçar o sabor e evita gosto forte de cebola crua nos bolinhos.
Desligue o fogo e reserve.
Misturando a Massa dos Bolinhos
Em uma tigela grande, coloque o purê de batatas já morno.
Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem.
Adicione a cebola refogada e a salsinha picada a gosto. Misture novamente até obter uma massa homogênea.
Prove e ajuste o sal, se necessário. Lembre-se de que o bacalhau já tem sabor marcante, então ajuste com cuidado.
A massa deve ficar firme, fácil de modelar e sem grudar nas mãos.
Modelando os Bolinhos
Com as mãos levemente untadas com óleo, pegue pequenas porções da massa e modele os bolinhos no formato tradicional: alongado ou redondo, conforme sua preferência.
O tamanho ideal é aquele que cabe em uma colher de sopa cheia. Assim, os bolinhos ficam padronizados e rendem mais.
Passe cada bolinho na farinha de rosca, cobrindo levemente toda a superfície. Isso ajuda a criar uma casquinha crocante e evita que absorvam muito óleo.
Fritando os Bolinhos de Bacalhau
Aqueça o óleo em fogo médio. O óleo deve estar quente, mas não excessivamente, para evitar que os bolinhos dourem por fora e fiquem frios por dentro.
Frite os bolinhos aos poucos, sem encher demais a panela. Vire para dourar por igual.
Quando estiverem dourados, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Repita o processo até fritar todos os bolinhos.
Textura Ideal do Bolinho Perfeito
O bolinho de bacalhau perfeito deve ter:
- Casquinha crocante por fora
- Interior macio e úmido
- Sabor equilibrado de bacalhau e batata
- Nada de gosto de óleo
Se seguir o passo a passo corretamente, o resultado será exatamente esse.
Dicas Importantes para Não Errar
- Use batata asterix para melhor textura
- Não deixe a batata com água após o cozimento
- Ajuste o sal somente no final
- Frite em óleo na temperatura correta
Esses detalhes fazem toda a diferença no resultado final.
Como Aumentar ou Manter o Rendimento
Com essa receita, é possível obter cerca de 40 bolinhos, dependendo do tamanho.
Para manter esse rendimento:
- Faça bolinhos pequenos e padronizados
- Evite exagerar na quantidade de bacalhau por bolinho
- Misture bem a massa para distribuir o sabor
Ideal para Fazer e Vender
Essa receita é excelente para venda, pois:
- Rende bastante
- Usa poucos ingredientes
- Tem ótima aceitação
- Pode ser congelada antes da fritura
Congelamento
Modele os bolinhos, empane e disponha em uma assadeira. Leve ao freezer até firmar e depois armazene em sacos próprios por até 3 meses.
Frite ainda congelados, em óleo não muito quente.
- São projetados especialmente para o uso doméstico no concerto ou montagens de móveis e etc. Cada fase da produção é cont…
- Composição do produto: Aço
- Marca do produto: Sparta
Como Servir
Os bolinhos de bacalhau podem ser servidos:
- Como petisco
- Em festas e eventos
- Acompanhados de molho
- Como entrada em almoços especiais
Eles combinam perfeitamente com limão, molhos leves e bebidas geladas.
Um Clássico que Nunca Sai de Moda
Fazer 40 bolinhos com apenas 500g de bacalhau mostra que, com técnica e equilíbrio, é possível economizar sem abrir mão do sabor. Essa receita é simples, prática, rende bem e entrega um resultado que agrada todo mundo.
Seja para um momento especial em casa ou para vender e lucrar, esse bolinho de bacalhau é sempre uma escolha certeira.
