É o tipo de pastel que agrada em qualquer ocasião: lanche da tarde, festas, vendas por encomenda, vitrines de lanchonete ou até para montar kits congelados. Além disso, o custo-benefício é excelente, o que torna essa receita ideal para quem deseja ganhar dinheiro com salgados assados.
Ao longo deste artigo, você vai aprender o passo a passo completo, dicas importantes para acertar o ponto da massa, preparo do recheio, montagem, armazenamento e orientações práticas para quem deseja vender esse pastel de forno com qualidade profissional.
Por Que Apostar no Pastel de Forno?
O pastel de forno vem ganhando cada vez mais espaço, principalmente entre pessoas que buscam opções menos gordurosas e mais práticas. Diferente do pastel frito, ele não exige óleo quente, não faz sujeira e pode ser assado em grandes quantidades ao mesmo tempo.
Outro ponto forte é a versatilidade. A mesma massa pode ser usada com diversos recheios, doces ou salgados. Já o recheio de frango com requeijão é um dos mais vendidos, pois agrada diferentes públicos e tem ótima aceitação.
Além disso, o pastel de forno tem ótima durabilidade, podendo ser armazenado na geladeira ou congelado, o que facilita muito para quem trabalha com vendas.
Ingredientes Utilizados na Receita
Ingredientes para o Recheio
- 1 fio de óleo
- 3 dentes de alho
- 1 cebola picada
- Colorau a gosto
- Salsinha a gosto
- 1/2 sachê de molho de tomate (150 g)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher de sopa rasa de sal
- 400 g de peito de frango
- 1/2 copo de requeijão (100 g)
Ingredientes para a Massa
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo (480 g)
- 1/2 colher de sopa de sal
- 250 g de margarina
- 100 ml de guaraná refrigerante gelado
Para Finalizar
- 1 gema batida com um fio de óleo (para pincelar)
Utensílios Necessários
- Panela média
- Frigideira ou panela para o recheio
- Tigela grande
- Colher ou espátula
- Rolo de massa
- Faca
- Assadeira
- Papel manteiga (opcional)
Preparando o Recheio de Frango Cremoso
Comece cozinhando o peito de frango em água até que fique bem macio. Depois de cozido, desfie o frango e reserve.
Em uma panela, aqueça um fio de óleo e adicione o alho amassado. Refogue rapidamente até liberar aroma.
Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente. Em seguida, adicione o colorau, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem.
Junte o frango desfiado e mexa para que ele absorva os temperos. Acrescente o molho de tomate e misture novamente, deixando cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.
Desligue o fogo e acrescente o requeijão. Misture bem até obter um recheio cremoso e homogêneo. Finalize com salsinha picada a gosto.
Reserve o recheio e deixe esfriar completamente antes de usar. Isso é muito importante para não comprometer a massa.
Preparando a Massa Profissional do Pastel de Forno
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Misture bem.
Adicione a margarina gelada em pedaços e, com a ponta dos dedos, vá misturando até formar uma farofa úmida. Evite sovar a massa; o segredo é apenas unir os ingredientes.
Acrescente o guaraná gelado aos poucos, misturando delicadamente até formar uma massa lisa e homogênea, que desgrude das mãos.
Forme uma bola com a massa, cubra com plástico filme e leve à geladeira por cerca de 20 a 30 minutos. Esse descanso é essencial para que a massa fique macia e fácil de abrir.
Abrindo e Modelando os Pastéis
Retire a massa da geladeira e divida em porções menores.
Em uma superfície limpa e enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar fina, mas sem rasgar.
Corte a massa no formato desejado, geralmente em círculos ou retângulos.
Coloque uma porção de recheio no centro de cada pedaço de massa, sem exagerar para evitar vazamentos.
Dobre a massa, fechando bem as bordas. Pressione com um garfo ou com os dedos para selar.
Finalização e Assamento
Disponha os pastéis em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.
Misture a gema com um fio de óleo e pincele delicadamente a superfície dos pastéis. Isso garante uma cor dourada bonita após assar.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que estejam levemente dourados.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
Textura Ideal do Pastel de Forno
O pastel perfeito deve ter:
- Massa macia e que desmancha na boca
- Recheio cremoso e bem distribuído
- Superfície dourada e uniforme
Quando bem feito, ele não fica seco e nem pesado, mantendo leveza do começo ao fim.
Armazenamento e Validade
- Em temperatura ambiente: até 12 horas
- Na geladeira: até 3 dias
- Congelado (cru): até 3 meses
Para congelar, modele os pastéis, disponha em uma assadeira, leve ao freezer até firmar e depois armazene em sacos próprios.
- Botão Liga/Desliga com LEDs indicadores: Não precisa tirar da tomada.
- Pés Embutidos mais firmes: A sanduicheira não tomba.
- Chapas Antiaderentes + Profundas: 80%* + ESPAÇO mais versátil.
Dicas para Fazer e Vender
- Use sempre recheio frio na montagem
- Padronize o tamanho para facilitar a precificação
- Capriche no fechamento para evitar vazamentos
- Identifique sabores e datas ao congelar
Precificação para Venda
Na hora de vender, leve em consideração:
- Custo dos ingredientes
- Embalagens
- Energia e gás
- Mão de obra
- Margem de lucro
Pastéis de forno têm ótima aceitação e boa margem, especialmente quando vendidos em combos ou kits congelados.
Variações Possíveis
Com a mesma massa, você pode criar:
- Pastel de forno de carne
- Pastel de forno de queijo
- Pastel de forno de palmito
- Pastel doce de banana ou goiabada
Isso amplia o cardápio e aumenta as chances de venda.
Uma Receita Profissional que Vale a Pena Fazer
Esse pastel de forno com massa profissional é a prova de que poucos ingredientes, quando bem utilizados, geram um resultado incrível. É uma receita prática, econômica, deliciosa e perfeita para quem busca qualidade, seja para consumo próprio ou para vender.
Com organização e capricho, esse pastel pode facilmente se tornar um dos seus produtos mais vendidos.
