O que é o pé no rabo mineiro?
O pé no rabo é um prato típico da cozinha mineira e também muito presente em bares e cozinhas do interior. Ele combina o pé de porco, conhecido por sua textura rica em colágeno, com a rabada, que traz profundidade de sabor e um caldo naturalmente espesso.
É uma receita que exige paciência, mas recompensa com um prato extremamente saboroso, ideal para dias mais frios, almoços de domingo ou encontros familiares. Não é apenas comida, é tradição servida no prato.
Ingredientes do Pé no Rabo Mineiro
Antes de começar, separe todos os ingredientes. Uma boa organização facilita bastante o preparo de receitas longas como essa.
Ingredientes principais
- 1 kg de pé de porco cortado e limpo
- 1,5 kg de rabo de boi (rabada)
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 3 colheres de extrato de tomate
- 300 ml de cerveja preta
- ou 150 ml de vinho tinto seco
- ou 400 ml de água
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- Pimentão vermelho, amarelo ou verde a gosto
- Colorau e páprica defumada a gosto (opcional)
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- 2 folhas de louro
- Uma pitada de cominho (opcional)
- Pimenta-bode ou dedo-de-moça a gosto
Para escaldar o pé de porco
- 2 colheres de fubá
- 2 colheres de vinagre
- 2 folhas de louro
A importância da limpeza correta do pé de porco
O pé de porco precisa de um cuidado especial antes do preparo. Uma limpeza mal feita pode comprometer o sabor e o aroma do prato.
Coloque os pés de porco em uma bacia grande, cubra com água e adicione o fubá, o vinagre e as folhas de louro. Esfregue bem cada pedaço, garantindo que todas as impurezas sejam removidas. O fubá ajuda a soltar resíduos, enquanto o vinagre neutraliza odores fortes.
Depois desse processo, enxágue bem em água corrente até retirar todo o fubá. Reserve.
Escaldando o pé de porco corretamente
Leve uma panela grande ao fogo com água suficiente para cobrir os pés de porco. Quando a água começar a ferver, adicione os pés e deixe escaldar por cerca de 10 minutos.
Durante esse tempo, uma espuma pode se formar na superfície. Retire essa espuma com uma escumadeira. Esse processo ajuda a deixar o prato mais limpo e com sabor mais suave.
Escorra a água e reserve os pés de porco.
Preparando a rabada
Lave bem o rabo de boi em água corrente e coloque em uma tigela. Adicione a colher de vinagre e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, enxágue novamente e escorra.
Esse passo ajuda a realçar o sabor da carne e elimina odores fortes, deixando a rabada pronta para o preparo.
Refogado: a base de sabor do prato
Em uma panela grande e grossa, de preferência uma panela de ferro ou fundo pesado, aqueça a banha de porco em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar bem dourada.
Adicione o alho picado e refogue rapidamente, apenas até liberar o aroma. Em seguida, coloque o extrato de tomate e mexa bem, deixando fritar levemente para tirar a acidez.
Acrescente o colorau, a páprica defumada e o cominho, se estiver usando. Esses temperos ajudam a construir a cor e o sabor característicos do prato.
Selando as carnes
Adicione primeiro a rabada ao refogado. Misture bem e deixe dourar por alguns minutos, mexendo de vez em quando para selar todos os lados.
Em seguida, acrescente o pé de porco escaldado. Misture tudo com cuidado para não quebrar os pedaços, garantindo que as carnes fiquem bem envolvidas pelo refogado.
Deglaçando e iniciando o cozimento
Com as carnes bem seladas, adicione a cerveja preta. Ela traz profundidade, leve amargor e ajuda a equilibrar a gordura do prato. Se preferir, use o vinho tinto seco ou a água, conforme indicado.
Raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor grudado. Acrescente as folhas de louro, o pimentão picado e a pimenta escolhida.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Cozimento lento: o segredo do pé no rabo perfeito
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione um pouco de água quente durante o cozimento.
Se preferir usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 50 minutos após pegar pressão. Depois, finalize com a panela destampada para engrossar o caldo.
O ponto ideal é quando as carnes estão extremamente macias, quase se soltando dos ossos, e o caldo está espesso e brilhante.
Ajustes finais e finalização
Quando o cozimento estiver no ponto, ajuste o sal e a pimenta. Finalize com bastante cheiro-verde picado, que traz frescor e equilibra a intensidade do prato.
Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda os sabores a se assentarem.
Como servir o pé no rabo mineiro
O pé no rabo mineiro pede acompanhamentos simples, que valorizem o caldo e a carne:
- Arroz branco soltinho
- Couve refogada com alho
- Farofa simples ou de torresmo
- Pimenta à parte para quem gosta
Sirva bem quente, de preferência em uma travessa grande, para manter o clima de comida compartilhada.
Dicas importantes para um resultado perfeito
- Não apresse o cozimento. O tempo é essencial para a textura correta.
- Retire a espuma durante o escaldamento para um prato mais limpo.
- A cerveja preta faz diferença no sabor final, mas as substituições funcionam bem.
- No dia seguinte, o prato fica ainda mais saboroso.
Um prato forte, tradicional e cheio de história
O pé no rabo mineiro é mais do que uma receita: é um símbolo da cozinha de aproveitamento, do respeito aos ingredientes e do amor pela comida feita com calma. Cada colherada traz sabor intenso, textura rica e aquela sensação de comida de verdade.
Se você gosta de pratos tradicionais, encorpados e cheios de personalidade, essa receita merece um lugar especial no seu caderno e na sua mesa.
