Molho Branco: Clássico Cremoso e Versátil Feito na Panela em Apenas 15 Minutos

Ethai Receitas

Por Ethai Receitas

Publicado em: 04/12/2025 | Atualizado em: 04 de dezembro de 2025 | 1 min de leitura

Conteúdo criado por humano
Molho branco cremoso caseiro sendo servido quente em uma tigela branca, mostrando textura lisa e aveludada.
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Dominar como fazer molho branco é como ter uma chave mestra para a cozinha. Esta receita, baseada na técnica clássica do roux, resulta em uma textura aveludada e cremosa, sem grumos, perfeita para gratinar, cobrir massas ou engrossar sopas.

O segredo está no equilíbrio entre a manteiga dourada, a farinha bem cozida e o leite adicionado aos poucos, criando uma emulsão estável e saborosa. É um preparo que exige atenção, mas que recompensa com um resultado profissional.

Vamos juntos desmistificar esse clássico? Com paciência e fogo baixo, você vai ver que como fazer molho branco é mais simples do que parece e vai se tornar um coringa nas suas refeições. Vamos começar?

Tempo Total 20 minutos
Preparo 5 minutos
Cozimento 15 minutos
Dificuldade Fácil
Porções 4
Categoria Molho
Cozinha Francesa
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 180
Gorduras 12g
Carboidratos 12g
Proteínas 6g
Fibras 0.5g
Sódio 250mg

Os 4 ingredientes essenciais para o seu Molho Branco perfeito

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite integral (aproximadamente 500ml)
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada ralada na hora a gosto (opcional)
  • Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo infalível de como fazer Molho Branco na panela

1
Em uma panela média e de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio-baixo.
2
Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com um fouet por cerca de 2 minutos, até formar uma pasta (o roux) e perder o cheiro de farinha crua.
3
Aos poucos, despeje o leite, sempre batendo com o fouet para incorporar completamente e evitar a formação de grumos.
4
Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o molho engrosse e comece a ferver suavemente, formando bolhas na superfície.
5
Tempere com sal, uma pitada generosa de noz-moscada e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo, para apurar os sabores. Está pronto para usar!

Por que dominar como fazer Molho Branco é um trunfo na cozinha

Aprender como fazer molho branco caseiro vai muito além do sabor. Primeiro, você tem controle total sobre os ingredientes, evitando os conservantes e estabilizantes comuns nas versões industrializadas. A manteiga e o leite integral fornecem gordura de qualidade e cálcio, essencial para a saúde óssea.

Este molho é uma base nutritiva incrível para incorporar legumes cozidos e amassados (como couve-flor ou abóbora) para as crianças, aumentando a ingestão de vitaminas sem que elas percebam. Sua versatilidade também promove o aproveitamento integral dos alimentos, sendo perfeito para dar nova vida a sobras de legumes, frango ou peixe.

Do ponto de vista culinário, dominar esta técnica fundamental abre portas para inúmeras outras receitas, desde lasanhas até soufflés, tornando-o um cozinheiro mais confiante e criativo. É um investimento em habilidade que dura a vida toda.

Truques de mestre para aprimorar seu Molho Branco

  • Para um molho extra cremoso e menos propenso a talhar, aqueça o leite levemente antes de adicionar ao roux.
  • Se o molho ficar muito grosso após esfriar, basta reaquecê-lo e adicionar um pouco mais de leite ou caldo de legumes, batendo bem.
  • Use um fouet (batedor de arame) em vez de uma colher. Ele é fundamental para incorporar o líquido sem formar grumos indesejados.
  • Para um acabamento brilhante e sabor ainda mais rico, ao final do preparo, desligue o fogo e misture uma colher de sopa de creme de leite fresco.
  • Sirva o molho branco imediatamente ou cubra a superfície com filme plástico encostado para evitar que se forme uma película enquanto esfria.

Inspire-se: 4 maneiras criativas de variar o Molho Branco

  • Molho Mornay (Suíço): Após pronto, retire do fogo e incorpore 1/2 xícara de queijo gruyère ou parmesão ralado até derreter. Ideal para gratinar.
  • Molho Supremo: Substitua metade do leite por caldo de frango caseiro. O sabor fica mais complexo e salgado, perfeito para aves e massas recheadas.
  • Molho de Mostarda e Endro: Junte ao final 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1 colher de sopa de endro fresco picado. Combina divinamente com salmão grelhado.
  • Versão Vegana: Use margarina vegetal ou azeite no lugar da manteiga e leite vegetal sem sabor forte (como aveia ou amêndoas). Ajuste o sal, pois alguns leites vegetais já são adoçados.

Dicas do Guigo

Para obter melhores resultados, leia toda a receita antes de começar o preparo. Lembre-se de separar todos os ingredientes com antecedência.

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