Empadão Goiano: Massa Crocante com Recheio Cremoso e Tradicional de Goiás

Ethai Receitas

Por Ethai Receitas

Publicado em: 28/09/2025 | Atualizado em: 28 de setembro de 2025 | 1 min de leitura

Conteúdo criado por humano
Empadão Goiano recém-saído do forno com massa dourada e recheio cremoso de frango, linguiça, azeitonas e palmito em corte transversal

O Empadão Goiano é uma verdadeira celebração da culinária do Centro-Oeste brasileiro. Quando eu preparo essa receita, sempre me lembro das feiras de Goiás, onde o aroma dessa massa dourada e o recheio cremoso enchem o ar.

O que torna este prato especial é a combinação perfeita entre a crocância da massa e a cremosidade do recheio, com ingredientes que conversam entre si de forma harmoniosa. Cada garfada é uma experiência sensorial completa que transporta direto para o cerrado brasileiro.

Vamos juntos criar um Empadão Goiano que vai impressionar pela textura perfeita e pelo sabor inconfundível. Prepare sua cozinha e venha comigo nessa jornada gastronômica!

Tempo Total 120 minutos
Preparo 45 minutos
Cozimento 75 minutos
Dificuldade Média
Porções 8
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 420
Gorduras 18g
Carboidratos 45g
Proteínas 22g
Fibras 3g
Sódio 680mg

Os ingredientes essenciais para um Empadão Goiano autêntico

  • 500g de farinha de trigo
  • 200g de manteiga gelada
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de água gelada
  • 300g de peito de frango cozido e desfiado
  • 200g de linguiça calabresa fatiada
  • 150g de palmito picado
  • 100g de azeitona verde
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de requeijão cremoso
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • cheiro-verde picado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Do início ao fim: preparando seu Empadão Goiano perfeito

1
Comece preparando a massa: em uma tigela grande, misture a farinha com o sal
2
Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos até obter uma farofa
3
Adicione os ovos e a água gelada, amassando até formar uma massa homogênea
4
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
5
Para o recheio: refogue a cebola e o alho até dourarem
6
Adicione a linguiça calabresa e frite bem
7
Junte o frango desfiado, o palmito e as azeitonas, temperando com sal e pimenta
8
Misture a farinha de trigo e adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar
9
Quando engrossar, adicione o requeijão e o cheiro-verde, ajustando os temperos
10
Pré-aqueça o forno a 180°C
11
Abra 2/3 da massa e forre uma forma de empadão untada
12
Coloque o recheio e cubra com o restante da massa, fazendo furinhos na superfície
13
Pincele com gema batida e asse por aproximadamente 75 minutos ou até dourar
14
Deixe descansar por 15 minutos antes de servir

Por que o Empadão Goiano é mais que uma simples torta salgada

O Empadão Goiano oferece muito mais que sabor - é uma refeição completa nutricionalmente equilibrada. O frango fornece proteínas de alta qualidade essenciais para a manutenção muscular, enquanto a massa fornece carboidratos complexos que garantem energia sustentada.

A combinação de ingredientes como palmito e azeitonas traz fibras alimentares que auxiliam na digestão e promovem saciedade. A linguiça calabresa, quando consumida com moderação, adiciona ferro e zinco importantes para o sistema imunológico.

Esta receita é ideal para reuniões familiares e almoços especiais, pois além de nutritiva, proporciona o conforto emocional das comidas tradicionais. A versatilidade dos ingredientes permite adaptações para diferentes necessidades dietéticas sem perder sua essência cultural.

Segredos regionais para elevar seu Empadão Goiano

  • Prepare a massa com antecedência e congele por até um mês para ter sempre à mão
  • Para uma versão mais leve, substitua parte da manteiga da massa por margarina ou banha vegetal
  • Use um processador para incorporar a manteiga na farinha mais rapidamente e manter a temperatura ideal
  • Decore com azeitonas inteiras e folhas de salsinha fresca antes de assar para uma apresentação impecável
  • Sirva com vinho branco seco ou suco de maracujá gelado para harmonizar perfeitamente
  • Para garantir que a massa não fique úmida por baixo, pré-asse por 10 minutos antes de adicionar o recheio
  • Se o empadão estiver dourando rápido demais, cubra com papel alumínio durante o restante do cozimento

Reinventando o clássico: novas versões do Empadão Goiano

  • Versão light: Substitua a linguiça calabresa por peito de peru defumado e use requeijão light para reduzir calorias
  • Empadão goiano vegano: Use proteína de soja texturizada no lugar das carnes e creme de castanhas no lugar do requeijão, ajustando os temperos
  • Com queijos: Adicione mussarela ralada e parmesão ao recheio para uma versão mais cremosa e saborosa
  • Picante: Acrescente pimenta dedo-de-moça picada e uma colher de molho de pimenta ao recheio para quem gosta de um toque ardido
  • Com legumes: Inclua milho verde, ervilhas e cenoura ralada ao recheio para aumentar o valor nutricional e adicionar cores

Dicas do Guigo

Para obter melhores resultados, leia toda a receita antes de começar o preparo. Lembre-se de separar todos os ingredientes com antecedência.