Empadão Goiano: Massa Crocante com Recheio Cremoso de Frango e Pequi

Ethai Receitas

Por Ethai Receitas

Publicado em: 03/10/2025 | Atualizado em: 03 de outubro de 2025 | 1 min de leitura

Conteúdo criado por humano
Empadão Goiano recém-assado com massa dourada e recheio visível de frango, pequi e linguiça, servido em fatias sobre tábua de madeira

O Empadão Goiano é uma verdadeira celebração da culinária brasileira, com sua massa dourada e recheio generoso que conquista qualquer paladar. Esta receita traz o sabor autêntico de Goiás para sua mesa, combinando texturas e aromas que remetem às tradições regionais.

O que torna este Empadão Goiano especial é o equilíbrio perfeito entre a crocância da massa e a cremosidade do recheio, onde cada ingrediente tem seu momento de destaque. O pequi, fruto típico do cerrado, adiciona um toque único e inconfundível.

Prepare-se para uma experiência gastronômica que vai além do simples ato de comer - é um verdadeiro passeio pelos sabores do Brasil Central. Vamos juntos criar essa maravilha da culinária goiana que promete surpreender sua família e amigos!

Tempo Total 120 minutos
Preparo 45 minutos
Cozimento 75 minutos
Dificuldade Média
Porções 8
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 420
Gorduras 18g
Carboidratos 45g
Proteínas 22g
Fibras 3g
Sódio 580mg

Os ingredientes essenciais para seu Empadão Goiano autêntico

  • 500g de farinha de trigo
  • 200g de manteiga gelada
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de sal
  • 500g de peito de frango cozido e desfiado
  • 200g de linguiça calabresa fatiada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 100g de pequi cozido
  • 200ml de creme de leite
  • 100g de mussarela ralada
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 pimentão verde picado
  • cheiro-verde a gosto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 gema para pincelar

Passo a passo para preparar o Empadão Goiano perfeito

1
Comece preparando a massa: em uma tigela grande, misture a farinha com o sal
2
Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos até obter uma farofa
3
Adicione os ovos e amasse até formar uma massa homogênea
4
Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
5
Para o recheio: refogue a cebola e o alho em uma panela com um fio de óleo
6
Adicione a linguiça calabresa e doure levemente
7
Incorpore o frango desfiado, o pimentão e os tomates
8
Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde
9
Adicione o pequi e o creme de leite, misturando bem
10
Retire do fogo e reserve para esfriar
11
Pré-aqueça o forno a 180°C
12
Abra metade da massa e forre uma forma de empadão
13
Espalhe o recheio frio e cubra com a mussarela
14
Abra o restante da massa e cubra o empadão, selando bem as bordas
15
Pincele com a gema batida e faça pequenos furos na superfície
16
Asse por aproximadamente 75 minutos ou até dourar
17
Deixe descansar por 15 minutos antes de servir

Por que o Empadão Goiano é uma refeição completa e nutritiva

O Empadão Goiano oferece uma combinação nutricional equilibrada, sendo uma refeição completa por si só. O frango fornece proteínas magras essenciais para a manutenção muscular, enquanto os carboidratos da massa garantem energia sustentada ao longo do dia.

O pequi, ingrediente emblemático da receita, é rico em vitamina A e antioxidantes naturais que fortalecem o sistema imunológico. A combinação de legumes no recheio contribui com fibras alimentares importantes para a digestão.

Esta preparação é ideal para refeições em família, pois une sabor e nutrição de forma harmoniosa. A presença de diferentes grupos alimentares torna o Empadão Goiano uma opção balanceada e saciante, perfeita para almoços especiais ou jantares nutritivos.

Truques profissionais para aprimorar seu Empadão Goiano

  • Para uma massa mais crocante, mantenha todos os ingredientes bem gelados durante o preparo
  • Se não encontrar pequi fresco, pode usar o pequi em conserva, escorrendo bem o líquido
  • Prepare o recheio com um dia de antecedência para que os sabores se integrem melhor
  • Para garantir que a massa não fique úmida por baixo, asse o empadão na grade mais baixa do forno
  • Sirva com uma saladinha verde fresca para equilibrar a refeição
  • Se preferir uma versão mais leve, substitua parte da manteiga da massa por requeijão cremoso
  • Para realçar o sabor, adicione uma pitada de noz-moscada ao recheio

Versões alternativas do Empadão Goiano para todos os gostos

  • Versão com palmito: Substitua o pequi por palmito picado para um sabor mais suave e textura similar
  • Empadão vegetariano: Use cogumelos parís e jaca verde cozida no lugar do frango, mantendo a linguiça para quem come carne
  • Com queijo coalho: Adicione cubos de queijo coalho ao recheio para surpresas cremosas a cada mordida
  • Versão light: Prepare a massa com farinha integral e iogurte natural, reduzindo a manteiga pela metade
  • Com ervas finas: Acrescente alecrim e tomilho frescos ao recheio para um aroma mediterrâneo
  • Picante: Inclua pimenta dedo-de-moça na composição do recheio para quem gosta de um toque ardido

Dicas do Guigo

Para obter melhores resultados, leia toda a receita antes de começar o preparo. Lembre-se de separar todos os ingredientes com antecedência.