Ragu de Costela: Carne Que Desfia com Molho Encorpado e Aromas Italianos Autênticos

Ethai Receitas

Por Ethai Receitas

Publicado em: 30/11/2025 | Atualizado em: 30 de novembro de 2025 | 1 min de leitura

Conteúdo criado por humano
Ragu de Costela italiano com carne que desfia em molho encorpado de tomate, servido em tigela rústica - receita net tradicional

Quando decidi compartilhar minha receita net de Ragu de Costela, pensei em todos aqueles que buscam um prato que realmente emocione à mesa. Esta não é apenas mais uma receita - é um clássico italiano que conquista pelo seu sabor profundo e textura incomparável.

O segredo está no cozimento lento que transforma a costela em fios macios e o molho em algo encorpado e memorável. Cada garfada revela camadas de sabor que se desenvolvem durante horas de preparo cuidadoso.

Esta receita net foi testada e aperfeiçoada ao longo dos anos, garantindo resultados consistentes mesmo para cozinheiros iniciantes. O aroma que invade a casa durante o preparo já é uma experiência por si só.

Vamos juntos criar um prato que vai se tornar tradição na sua família? Prepare-se para receber elogios e pedidos de repetição!

Tempo Total 240 minutos
Preparo 30 minutos
Cozimento 210 minutos
Dificuldade Média
Porções 6
Categoria Prato Principal
Cozinha Italiana
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 420
Gorduras 22g
Carboidratos 15g
Proteínas 35g
Fibras 3g
Sódio 580mg

Os ingredientes essenciais para seu Ragu de Costela perfeito

  • 1 kg de costela bovina em pedaços
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 cenouras médias raladas
  • 2 talos de salsão picados
  • 200g de tomate pelado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino moída na hora
  • azeite de oliva extra virgem
  • queijo parmesão ralado para servir

Do preparo à mesa: transformando ingredientes em Ragu de Costela

1
Tempere a costela com sal e pimenta generosamente
2
Em uma panela grande, doure a costela em azeite quente até formar crosta dourada
3
Retire a carne e na mesma panela refogue cebola, alho, cenoura e salsão até murcharem
4
Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela
5
Volte a costela à panela junto com tomate pelado, louro e tomilho
6
Adicione caldo de carne suficiente para cobrir a carne
7
Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, mexendo ocasionalmente
8
Verifique o ponto - a carne deve desfiar facilmente com um garfo
9
Ajuste o tempero e sirva com massa ou polenta, finalizando com parmesão ralado

Mais que sabor: os benefícios surpreendentes do Ragu de Costela

O Ragu de Costela vai muito além do sabor extraordinário - oferece benefícios nutricionais significativos. A costela bovina é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, essenciais para construção muscular e manutenção dos tecidos corporais. O cozimento lento permite que o colágeno presente na carne se transforme em gelatina, beneficiando articulações e pele.

Os vegetais do sofrito tradicional - cebola, cenoura e salsão - fornecem fibras, vitaminas e compostos antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico. O licopeno do tomate, liberado durante o cozimento prolongado, tem propriedades antioxidantes comprovadas. O vinho tinto contribui com taninos e resveratrol, associados à saúde cardiovascular.

Esta preparação é ideal para refeições em família, pois o processo lento desenvolve sabores complexos enquanto preserva os nutrientes. Perfeito para dias frios ou ocasiões especiais, este prato combina conforto alimentar com nutrição equilibrada.

Truques de chef para elevar seu Ragu de Costela ao próximo nível

  • Para um sabor ainda mais profundo, prepare o ragu no dia anterior e reaqueça - os sabores se intensificam overnight
  • Se preferir uma versão mais leve, substitua parte da costela por músculo bovino magro
  • Use uma panela de fundo grosso para garantir cocção uniforme e evitar queimar o fundo
  • Para apresentação elegante, sirva em pratos fundos com uma pitada de salsa fresca picada por cima
  • Harmonize com um Chianti Classico ou outro vinho tinto encorpado para complementar os sabores robustos
  • Se o molho estiver muito líquido no final, remova a tampa e deixe reduzir por mais 15-20 minutos
  • Para versão cremosa, adicione duas colheres de creme de leite fresco no final do cozimento

Reinventando o clássico: diferentes versões do Ragu de Costela

  • Versão suína: Substitua a costela bovina por costelinha de porco para um sabor mais adocicado e textura diferente
  • Ragu de cogumelos: Para opção vegetariana, use 500g de cogumelos variados (shiitake, portobello, shimeji) em vez da carne
  • Com ervas frescas: Adicione alecrim fresco junto com o tomilho para notas aromáticas mais intensas e mediterrâneas
  • Picante italiano: Incorpore 1-2 pimentas calabresas secas durante o cozimento para um toque ardido característico
  • Com azeitonas: Adicione 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço nos últimos 30 minutos para sabor salgado e terroso

Dicas do Guigo

Para obter melhores resultados, leia toda a receita antes de começar o preparo. Lembre-se de separar todos os ingredientes com antecedência.