Vatapá: O Clássico Baiano Cremoso e Aromático para Festas de 100 Convidados

Ethai Receitas

Por Ethai Receitas

Publicado em: 02/12/2025 | Atualizado em: 02 de dezembro de 2025 | 1 min de leitura

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Foto realista de um Vatapá para 100 pessoas ingredientes servido em uma panela de barro grande, cremoso e na cor laranja vibrante do dendê, com camarões à vista.
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Preparar um vatapá para 100 pessoas ingredientes é uma experiência que vai além da cozinha, é um mergulho na cultura baiana. Esta receita foi pensada para alimentar uma multidão com sabor autêntico e a cremosidade inconfundível que só um bom vatapá tem.

O segredo está no equilíbrio entre o amendoim, o camarão seco e o leite de coco, criando uma harmonia de sabores que é ao mesmo tempo rica e delicada. É um prato que impressiona pelo volume e pela complexidade aromática.

Vamos juntos transformar esses ingredientes em uma verdadeira celebração. Prepare as panelas grandes e venha comigo nessa jornada culinária para criar um vatapá para 100 pessoas ingredientes que será o centro das atenções da sua festa.

Tempo Total 120 minutos
Preparo 60 minutos
Cozimento 60 minutos
Dificuldade Média
Porções 100
Categoria Prato Principal
Cozinha Baiana/Brasileira
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 320
Gorduras 22g
Carboidratos 18g
Proteínas 12g
Fibras 3g
Sódio 450mg

A lista completa para montar seu Vatapá para 100 pessoas ingredientes

  • 5 kg de camarão seco médio
  • 10 kg de filé de peixe (pescada ou cação)
  • 5 kg de pão francês amanhecido
  • 3 kg de amendoim torrado e sem pele
  • 2 kg de castanha de caju torrada
  • 4 litros de leite de coco
  • 3 litros de azeite de dendê
  • 2 litros de azeite de oliva
  • 2 kg de cebola picada
  • 1 kg de alho picado
  • 500 g de gengibre ralado
  • 500 g de coentro picado
  • 500 g de cebolinha verde picada
  • 200 g de pimenta-de-cheiro (ou a gosto)
  • sal a gosto
  • água quente para hidratar os pães e camarões

Passo a passo do Vatapá para 100 pessoas ingredientes: da base ao ponto final

1
Hidrate o camarão seco em água morna por cerca de 30 minutos, depois lave bem para retirar o excesso de sal.
2
Cozinhe os filés de peixe com um pouco de sal, desfie e reserve o caldo do cozimento.
3
No liquidificador industrial ou processador grande, bata o amendoim e a castanha de caju até obter uma farofa grossa. Reserve.
4
No mesmo liquidificador, em etapas, bata o pão amanhecido hidratado com um pouco do caldo do peixe até formar uma pasta lisa.
5
Em uma caldeira ou panela enorme, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.
6
Acrescente o gengibre ralado e metade do camarão hidratado (reserve a outra metade) e refogue por mais alguns minutos.
7
Adicione a pasta de pão, a farofa de amendoim e castanha, e vá acrescentando o caldo do peixe aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
8
Quando estiver homogêneo, adicione o leite de coco e mexa em fogo médio até começar a ferver.
9
Junte o peixe desfiado, o restante do camarão inteiro ou partido ao meio, o coentro e a cebolinha.
10
Ajuste o sal e a pimenta. Por último, acrescente o azeite de dendê, mexendo delicadamente até incorporar e atingir a cor alaranjada característica.
11
Cozinhe em fogo baixo por mais 15-20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. O ponto é cremoso, mas não líquido.

Além do sabor: os benefícios de preparar um Vatapá para 100 pessoas ingredientes

Preparar um vatapá para 100 pessoas ingredientes vai muito além de alimentar muitos convidados; é oferecer um prato repleto de propriedades nutricionais valiosas. O camarão seco é uma excelente fonte de proteínas e minerais como iodo e selênio, essenciais para o bom funcionamento da tireoide. O amendoim e a castanha de caju, presentes em grande quantidade, fornecem gorduras boas, fibras e são ricos em vitaminas do complexo B, que ajudam na produção de energia.

O azeite de dendê, além do sabor e cor marcantes, contém betacaroteno, um precursor da vitamina A importante para a visão e imunidade. Já o leite de coco confere cremosidade com seus ácidos graxos de cadeia média, que são metabolizados de forma diferente pelo corpo. Este é um prato altamente energético e nutritivo, perfeito para ocasiões festivas onde as pessoas gastam muita energia.

A combinação desses ingredientes resulta em uma experiência gastronômica que sacia, nutre e celebra. Servir um vatapá para uma multidão é garantir que todos saiam não apenas satisfeitos pelo sabor inigualável, mas também beneficiados por uma refeição densa em nutrientes.

Truques de mestre para o seu Vatapá para 100 pessoas ingredientes ficar perfeito

  • Para um sabor ainda mais profundo, refogue o camarão seco reservado no dendê até ficar crocante e use como finalização por cima do prato servido
  • Se preferir uma versão menos calórica, você pode reduzir em 30% a quantidade de amendoim e castanha, aumentando um pouco a proporção de pão
  • Para garantir que não taloque, sempre mexa o vatapá com uma colher de pau de baixo para cima, especialmente quando estiver adicionando os líquidos
  • Na hora de servir para muitas pessoas, decore com folhas de coentro inteiras e fatias de limão espalhadas pela bandeja, além do camarão crocante
  • Harmonize com uma cerveja leve ou um suco tropical bem gelado, como de caju ou maracujá, para equilibrar a riqueza do prato
  • O vatapá pode ser preparado um dia antes e requentado lentamente, pois os sabores se intensificam com o repouso

Reinventando a tradição: variações criativas do Vatapá para 100 pessoas ingredientes

  • Vatapá Vegetariano: Substitua o camarão e o peixe por palmito pupunha em tiras e hearts of palm (palmito), e use shoyu ou molho inglês para dar um toque umami ao caldo base
  • Versão com Frango: Use peito e coxa de frango desfiados no lugar do peixe, e um caldo de legumes forte no lugar do caldo de peixe para um perfil de sabor diferente
  • Vatapá Nordestino (Caruru): Adicione ao refogado inicial quiabo cortado em rodelas finas e okra (quiabo) picado, criando uma textura ainda mais peculiar e tradicional em algumas regiões
  • Vatapá Picante: Aumente consideravelmente a quantidade de pimenta-de-cheiro ou adicione pimenta malagueta fresca batida no liquidificador ao refogado para quem gosta de um prato realmente ardido

Dicas do Guigo

Para obter melhores resultados, leia toda a receita antes de começar o preparo. Lembre-se de separar todos os ingredientes com antecedência.

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