Ingredientes do Salgado de Frango Cremoso
Antes de iniciar o preparo, organize todos os ingredientes. Isso facilita o processo e garante que a receita flua de forma tranquila, sem interrupções.
Massa Caipira
- 250 ml de leite
- 1 ovo
- 40 g de açúcar
- Tempero a gosto
- 50 g de margarina
- 30 g de fermento biológico seco
- 100 g de fubá mimoso
- 500 g de farinha de trigo
Recheio
- 500 g de frango desfiado
A Característica Especial da Massa Caipira
A massa caipira se diferencia das massas tradicionais por levar fubá mimoso, ingrediente que confere sabor, cor e uma textura única. Ela fica extremamente macia, levemente úmida e com um toque caseiro que faz toda a diferença no resultado final.
O açúcar presente na massa não deixa o salgado doce. Ele tem a função de equilibrar o sabor, ajudar na fermentação e realçar os temperos. O resultado é uma massa leve, saborosa e perfeita para envolver recheios cremosos.
Preparando a Base Líquida da Massa
Em uma tigela grande, adicione o leite morno. Ele não deve estar quente, apenas levemente aquecido, pois isso ajuda a ativar corretamente o fermento biológico.
Acrescente o fermento biológico seco e o açúcar, misturando bem até dissolver. Deixe essa mistura descansar por alguns minutos, até começar a formar uma leve espuma na superfície. Esse é um sinal de que o fermento está ativo e pronto para uso.
Incorporando os Demais Ingredientes
Após a ativação do fermento, adicione o ovo e a margarina em temperatura ambiente. Misture bem até obter uma base homogênea.
Nesse momento, acrescente o tempero de sua preferência. Pode ser sal, alho em pó, cebola em pó ou até um tempero caseiro. O importante é não exagerar, para manter o equilíbrio do sabor da massa.
Em seguida, adicione o fubá mimoso e misture até incorporar completamente. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de trigo, mexendo inicialmente com uma colher e depois com as mãos.
Sovando a Massa no Ponto Certo
Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente enfarinhada. Sove por aproximadamente 10 minutos, até que a massa fique lisa, macia e elástica.
A massa não deve grudar nas mãos, mas também não pode ficar dura. Caso esteja muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, sempre aos poucos. Se estiver seca, uma pequena quantidade de leite ajuda a ajustar o ponto.
Sovar bem é essencial para desenvolver o glúten, garantindo uma massa macia e bem estruturada após assar ou fritar.
Descanso da Massa
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano limpo ou plástico e deixe descansar em local morno por cerca de 40 a 60 minutos, ou até dobrar de volume.
Esse descanso é fundamental para que o fermento atue corretamente, deixando a massa leve, aerada e fácil de modelar.
Preparando o Recheio de Frango Cremoso
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Utilize frango já cozido e desfiado. O ideal é que ele esteja bem temperado, pois isso influencia diretamente no sabor final do salgado.
Em uma panela, se desejar, refogue o frango com um fio de óleo, alho e cebola para realçar ainda mais o sabor. Para deixar o recheio cremoso, você pode adicionar requeijão, creme de leite ou um pouco do caldo do cozimento do frango.
O recheio deve ficar úmido e cremoso, mas não líquido. Isso evita que a massa umedeça demais e dificulte a modelagem.
Dividindo e Modelando a Massa
Após o descanso, retire o ar da massa pressionando levemente com as mãos. Divida-a em porções iguais, de acordo com o tamanho de salgado desejado.
Abra cada porção com um rolo ou com as mãos, formando um disco. Coloque uma quantidade generosa de recheio de frango no centro.
Feche a massa cuidadosamente, modelando no formato desejado. Pode ser em formato de bolinha, meia-lua ou oval, conforme sua preferência.
Selando Bem os Salgados
Fechar bem os salgados é essencial para evitar que o recheio escape durante o preparo. Pressione bem as bordas e, se necessário, pincele um pouco de água para ajudar na vedação.
Após modelar todos os salgados, coloque-os em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
Segundo Descanso Antes do Preparo
Deixe os salgados descansarem por mais 15 a 20 minutos antes de assar ou fritar. Esse descanso final ajuda a deixar a massa ainda mais leve e macia.
Enquanto isso, preaqueça o forno ou prepare o óleo, dependendo da forma de preparo escolhida.
Assando os Salgados
Para assar, leve os salgados ao forno preaquecido a 180 °C. Asse por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até que estejam dourados e bem crescidos.
Se desejar, pincele gema de ovo ou margarina derretida antes de levar ao forno para garantir uma cor mais bonita e um brilho especial.
Fritando os Salgados
Caso prefira fritar, aqueça óleo suficiente para cobrir os salgados. O óleo deve estar quente, mas não excessivamente, para evitar que dourem por fora e fiquem crus por dentro.
Frite poucos por vez, virando para dourar de maneira uniforme. Retire e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
Textura e Sabor do Salgado de Frango Cremoso
O resultado final é um salgado extremamente macio, com uma massa leve, saborosa e levemente amanteigada. O fubá mimoso traz um sabor especial, enquanto o recheio de frango cremoso garante suculência e equilíbrio.
Cada mordida entrega uma combinação perfeita entre massa e recheio, sem que um se sobressaia ao outro.
Dicas para um Resultado Perfeito
Utilizar ingredientes em temperatura ambiente ajuda na fermentação e na textura da massa. Outro ponto importante é respeitar o tempo de descanso, pois ele influencia diretamente na maciez.
Evite recheios muito líquidos e não exagere na quantidade, para facilitar o fechamento e manter a estrutura do salgado.
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Pode Congelar?
Sim, esses salgados podem ser congelados antes de assar ou fritar. Basta colocá-los em uma assadeira, levar ao freezer até ficarem firmes e depois armazenar em sacos próprios para congelamento.
Na hora de preparar, não é necessário descongelar. Leve diretamente ao forno ou ao óleo quente, ajustando apenas o tempo de preparo.
Uma Receita Versátil e Muito Querida
O salgado de frango cremoso com massa caipira é uma receita completa, econômica e extremamente saborosa. Seja para consumo próprio, para servir em eventos ou até como fonte de renda, ele agrada pela textura, pelo sabor e pela aparência.
Com ingredientes simples e um preparo cuidadoso, você terá salgados macios, bem recheados e com aquele gostinho caseiro que faz toda a diferença. Uma receita que vale a pena salvar, repetir e compartilhar.
