Por que o pudim de padaria é diferente do pudim tradicional?
O pudim de padaria surgiu como uma alternativa econômica e prática para produzir sobremesas em grande quantidade. Ele é mais denso que o pudim de leite condensado e lembra, em textura, um flan mais firme ou até um bolo-pudim.
A presença da farinha de trigo e da manteiga dá sustentação à massa, permitindo que o pudim seja assado em formas grandes, como as retangulares, e servido em fatias perfeitas. Além disso, o sabor é menos enjoativo, o que faz com que seja uma sobremesa ideal para acompanhar um café fresco.
Ingredientes do Pudim de Padaria de Antigamente
Antes de começar, é importante separar todos os ingredientes e seguir as medidas corretamente. Isso garante o ponto ideal da massa e da calda.
Massa do pudim
- 5 ovos grandes inteiros (250 a 275 gramas)
- 2 xícaras de açúcar (260 gramas)
- 1 litro de leite
- 2 colheres bem cheias (de sopa) de manteiga ou margarina (60 gramas)
- 2 xícaras de farinha de trigo (260 gramas)
- 1 colher (de sopa) de essência de baunilha (opcional)
Informações importantes:
- Forma: 27 x 18 x 4,5 cm
- Capacidade da xícara: 250 ml
Calda
- 2 xícaras de açúcar (360 gramas)
- 1 xícara de água (250 ml)
Preparando a calda caramelizada perfeita
A calda é um dos pontos mais importantes do pudim de padaria. Ela precisa ficar bem dourada, mas sem amargar.
Em uma panela média, coloque o açúcar e leve ao fogo médio. Não mexa no início. Deixe o açúcar derreter aos poucos até formar um caramelo de cor âmbar. Quando todo o açúcar estiver derretido e levemente dourado, adicione a água com cuidado, pois vai borbulhar bastante.
Mexa delicadamente até que os torrões de açúcar se dissolvam completamente e a calda fique lisa. Deixe ferver por mais alguns minutos até atingir uma consistência levemente espessa.
Despeje imediatamente a calda na forma retangular, espalhando bem pelo fundo. Reserve.
Como preparar a massa do pudim de padaria
Em uma tigela grande, coloque os ovos inteiros e o açúcar. Misture bem com um fouet ou colher até obter uma mistura clara e homogênea. Não é necessário bater demais, apenas misturar bem para dissolver o açúcar.
Adicione a manteiga ou margarina em ponto pomada e misture novamente até incorporar. Em seguida, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para manter a massa uniforme.
Coloque a essência de baunilha, se estiver usando. Ela ajuda a realçar o sabor clássico do pudim, mas pode ser omitida sem prejuízo da receita.
Por último, adicione a farinha de trigo aos poucos, peneirando se possível. Misture bem até obter uma massa lisa, sem grumos. A textura será líquida, porém mais encorpada do que a de um pudim tradicional.
Montagem e preparo para assar
Com a calda já espalhada na forma, despeje a massa do pudim com cuidado. Bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar.
Preaqueça o forno a 180 °C. O pudim de padaria deve ser assado em banho-maria para garantir cozimento uniforme e textura correta.
Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir cerca de metade da altura da forma do pudim.
Leve ao forno e asse por aproximadamente 60 a 75 minutos, ou até que o pudim esteja firme e dourado na superfície. Para verificar o ponto, espete um palito no centro: ele deve sair limpo ou levemente úmido.
Tempo de descanso e desenformar corretamente
Após retirar do forno, deixe o pudim esfriar completamente em temperatura ambiente. Esse descanso é fundamental para que ele firme bem.
Depois de frio, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente de um dia para o outro. Esse tempo melhora a textura e o sabor.
Para desenformar, passe uma faca pelas laterais da forma, aqueça levemente o fundo no fogão e vire sobre uma travessa grande. A calda escorrerá naturalmente, deixando o pudim brilhante e apetitoso.
Textura e sabor: o que esperar do resultado final
O pudim de padaria de antigamente tem uma textura firme, mas macia, fácil de cortar em pedaços uniformes. O sabor é equilibrado, com doçura na medida certa e aroma suave de baunilha.
A calda caramelizada contrasta perfeitamente com a massa, trazendo aquele toque clássico que faz toda a diferença. É uma sobremesa simples, mas extremamente reconfortante.
Dicas para um pudim de padaria perfeito
- Use ovos grandes para garantir a proporção correta da receita.
- Não pule o banho-maria, ele é essencial para o cozimento uniforme.
- Se quiser um sabor ainda mais tradicional, use manteiga em vez de margarina.
- Evite forno muito alto para não ressecar o pudim.
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Como servir o pudim de padaria
Esse pudim é ideal para servir em fatias generosas, acompanhado de café preto ou café com leite. Também combina muito bem com um chá da tarde ou como sobremesa após refeições simples.
Ele rende bastante, sendo perfeito para reuniões familiares, festas ou até para quem gosta de preparar sobremesas que duram vários dias na geladeira.
Uma sobremesa simples que atravessa gerações
O pudim de padaria de antigamente é a prova de que receitas simples podem ser inesquecíveis. Com ingredientes básicos e preparo descomplicado, ele entrega sabor, memória e aconchego em cada pedaço.
Ao preparar essa receita, você não faz apenas um pudim, mas revive uma tradição que marcou época e continua encantando até hoje.
